Se você chegar em Búzios e perguntar por Donizete
ninguém conhece, mas se disser Caverna será difícil que alguém não te aponte um
restaurante com esse nome, onde poderá achar o proprietário que também atende
pelo mesmo apelido.
Por Victor Viana
Eu sempre sonhei vir morar em Búzios. Eu era muito
rico porque tinha uma cadeia de lojas de discos, a 'Pro-Som', a maior de todo o
oeste mineiro. Mas eu quebrei porque na vida de cachaçada que levava
não achei que esse negócio de CD ia pegar. Eu só vendia vinil. Quando decidi
que iria morar em Búzios dei um mergulho no asfalto para comemorar. Me
machuquei todo", me disse Caverna em entrevista para o Jornal O Perú
Molhado certa vez.
Ele também me revelou como é rigoroso o
processo de seleção para trabalhar em seu restaurante: "Se preciso de
cozinheiro ou de ajudante, o que seja, eu ponho um cartaz na porta. A pessoa
vem aqui e diz que é chefe de cozinha eu assino a carteira no mesmo dia e
ponho pra trabalhar. Não peço currículo porque não acredito em currículo. Não
tem esse negócio de experiência não. Passou dois argentinos aqui e disseram que
eram chefes de cozinha, colocamos eles e nem um ovo sabiam fritar (rindo).
Ficaram três dias e não voltaram nem para receber". Perguntado se esse
método é funcional, Caverna comenta: "De cada cem que a gente contrata
fica uns dois. Garçom não existe aqui".
" Se eu pego esse tal de destino eu arrebento a
boca dele"
A comida no Restaurante do Caverna é muito boa, está
entre as melhores de Búzios, mas a cerveja é cara e quente. Por que? O próprio
Caverna explica: " Uma das coisas que mais tive problema em Minas foi
garçom ladrão, cerveja gelada e música ao vivo. Nunca mais teremos essas três
coisas. A cerveja aqui é cara e quente, nem eu tenho coragem de beber. Por que?
Porque eu não quero um cliente igual a mim, que fica bebendo o dia inteiro aqui
uai (risos). Garçom também não quero nunca mais. Aqui você pesa e você mesmo
leva pra mesa. Aqui também a mesa não tem forro, evito tudo que dê muito
trabalho. Se tiver forro na mesa e o cliente ver uma manchinha vai pedir para
trocar. Esses dias alguém perguntou sobre a nossa carta de vinho e eu disse que
nunca ouvi falar disso. Caipirinha eu digo logo que a gente não sabe fazer. A
pessoa vem almoça e vai embora feliz com a comida e com o suco, o refrigerante.
Aquele negócio da pessoa chegar e ficar o dia inteiro, igual eu fico no Bar do
Sossego, não quero. A pessoa chega aqui toma essa cerveja que eu vendo aqui e
não pede outra, é cara e quente (risadas)".
O Restaurante do Caverna serve comida mineira e seu
proprietário agora estuda com disciplina para realizar um sonho de menino, ser
ator.
" Meu sonho mesmo é aparecer na Globo, só
isso", disse feliz.
O Restaurante do Caverna fica na Rua José Manoel de
Carvalho, 50, Búzios, Estado do Rio de Janeiro, Brasil.